许多咖啡厅、饮料店所使用的鲜奶都为「业务用奶」，「业务用奶」并非不是鲜乳，只因商业使用上对于饮品的搭配、成本的考量等等因素而形成差异。图片提供【高血压可以吃西洋参吗 沈乐副主任医师 百姓健康网】4.提神醒脑儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，消除疲劳的功效。／食力你应该要知【高血压可以吃西洋参吗 沈乐副主任医师 百姓健康网】药物治疗心绞痛：硝酸酯制剂可治心绞痛，发作时较为严重的患者治疗心绞痛可选用硝酸酯制剂来缓解症状，它有扩张冠状动脉，降低阻力，增加血流量的作用，而且还可以通过对周围血管的扩张作用，减少静脉回心血量，降低心室容量、心腔内压、心排血量和血压，达到减低心脏前后负荷和心肌的需氧目的，在治的时候起到缓解的作用。道的食事许多咖啡厅、饮料店所使用的鲜奶都为「业务用奶」，「业务用奶」并非不是鲜乳，只因商业使用上对于饮品的搭配、成本的考量等等因素而形成差异。走进咖啡厅、饮料店，不少消费者看到「业务用奶」便担忧其成分并非「鲜乳」，但其实不然。业务用奶单纯只是在手摇饮、连锁咖啡店等业务通路所使用的乳品来源。因此不管是鲜乳、保久乳、还原乳（还原自冷冻浓缩乳或是乳粉）等乳品，严格来说都可以称之为「业务用奶」。只不过，因为纯饮牛乳的需求与商业使用不尽相同，前者必须顾虑到消费者需求、品牌包装、通路位置，后者则必须考量与饮品的搭配、业者的採购成本、货源稳定性，因此也可能会使用鲜乳以外的乳製品，其中以进口冰砖奶为台湾连锁咖啡业者的最大乳源。对于业务用奶，厂商有以下3大使用考量。/*.innity-apps-underlay-ad {z-index: 34 !important; }*/.innity-apps-underlay-ad ~ .header {z-index: 35;}.innity-apps-underlay-ad ~ .main-content .inline-ads { background: transparent;}#eyeDiv ~ .footer{ position: relative; z-index: 2;} /* sizmek_underlay 投递调整置底 z-index 权重 */.article-content__editor video {max-width: 100%;} /* to be remove */ 1、风味：添加「乳脂肪」更香浓、增加「酪蛋白」让奶泡更持久首先，考量到饮品口感，部分「业务用奶」会在乳品中添加不同成分提升口感。以供应多家餐饮业者的乳品大厂光泉为例，旗下的业务用奶产线就有标榜「添加功能性的牛奶蛋白」的「咖啡专用乳」。台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝分析，牛乳中的两种蛋白质分别是亲水的乳清蛋白与疏水的酪蛋白（佔比2：8），后者在牛奶加热并与强制灌注的空气成为球体状后， 会维持气泡的空气感。因此，增加「酪蛋白」可延长奶泡发泡时间、起泡性会提升，对于拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品大有帮助。而「乳脂肪」越高则可以提升奶香，也因此不少业务用奶会做脂肪调整，例如台湾主要咖啡配套供应商开元食品乳脂肪含量4.0%的「恋职人特级牛奶」，成分为水、牛乳、浓缩全脂乳。咖啡师出身、全台最大连锁咖啡品牌路易莎董事长黄铭贤形容，大约是3.8～4%乳脂肪的鲜乳就可以打出「天鹅羽毛般」细緻的奶泡。2、成本：固状乳製品的进口运费较低此外，业务用奶成分中经常听到的「浓缩全脂乳」指的通常都是澳洲冷冻进口来台湾的「冰砖奶」，是透过低温杀菌、再减压抽去水分，经过浓缩后急速冷冻、使乳固形物含量高达40%以上，把牛乳变成固状乳砖后，冷冻海运来台，再解冻加入水分还原5～20倍製作成业务用奶。台湾最大纽西兰乳品进口商台纽企业总经理张敏玲指出，牛乳有87%成分都是水，因此不管是乾燥成奶粉、亦或製作成冰砖奶，比起液态乳都是更有效率的进口型态。3、货量稳定：进口冰砖奶补足国内不足奶量除了运送优势，手摇饮与咖啡业者皆指出，冰砖奶的用途是确保有稳定与足够乳源。以国内超商双雄的咖啡为例，台湾乳品因为国产量不足，经常需要进口乳源补足，尤其在夏日牛只胃口差产乳量减少、消费者冷饮需求提升时更明显。业内资深相关人士透露，7-ELEVEN超商City cafe夏天会使用约70公顿鲜乳，冬天用量为50公吨，主要因为夏天时国人对能外带手持的拿铁饮品需求更高，因此City Cafe除了瑞穗鲜乳，视情况则会用的「City Cafe 专用乳」，其原料「100%澳洲原装进口高优质鲜乳」实质为保存期限90天的牛乳。全家便利商店Let’s Cafe同样因应季节调节，自2016年起使用「光泉Let’s Cafe专用乳」，成分原料为「水」、「国产生乳」和「澳洲进口浓缩牛乳」（冰砖奶）。2014年全台「灭顶风暴」期间， 85度C表示因乳源不足而採用林凤营鲜奶，透露多数咖啡业者已改用业务用奶，老字号茶饮品牌桦达奶茶也因使用光泉「业务专用牛乳」于2017年遭到消费者关注，业者表示使用业务用奶才能保证乳源足够。 图片提供／食力冰砖奶易引起误会、产业轮廓不明确不少消费者对于冰砖奶抱有担忧，陈明汝解释，其实不管是冰砖奶等业务用奶，并没有食品安全或营养价值疑虑。问题是，但消费者以为自己饮用的是鲜乳製成的饮品，却发现来源是「浓缩乳」就会产生「受骗的的感觉」。黄铭贤呼应：「严格来说，只有添加『鲜乳』的咖啡才能称之为『拿铁』，毕竟法文 Latte 原意就是牛乳。」对于冰砖奶的来源管控与监督，乳品进口业者与乳业协会指出，目前台湾进口的「冰砖奶」在海关的进口货号为「其他乳及乳油，未加糖或未含其他甜味料者」（0402919000），并没有独立分开出来，因此无法确切掌握每年冰砖奶的进口量。可见，不管是产业人士或一般民众，都无法清楚知道冰砖奶的来源与去处。对此，农委会畜牧处处长张经纬告诉《食力》，确实有听到该需求，未来将会纳入管理，期望未来台湾的冰砖奶市场能有更清晰的轮廓。相比市售鲜乳以不同品牌、杀菌法、甚至是包装做出识别，2B所使用的业务用奶因为必须考量到与咖啡、茶饮的搭配性、採购成本、以及是否能整年稳定供货，而使用其他乳品类别。【高血压可以吃西洋参吗 沈乐副主任医师 百姓健康网】延伸阅读▶【高血压可以吃西洋参吗 沈乐副主任医师 百姓健康网】2025年纽西兰进口液态乳全面零关税！台湾牧场成长受限、价格战迫在眉睫▶带动鲜乳单品风潮的鲜乳坊，如何颠覆咖啡业务用乳市场？▶鲜乳标章只代表100％使用国产生乳！只靠「国产牌」恐难敌国外进口低价鲜乳（本文获「《食力》」授权转载，原文刊载于此） 蛋白质 脂肪 咖啡 鲜乳 牛奶 #udn-520×290 iframe { margin:auto; } #udn-520×290 > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; } #ads-Mobile_300x250–article iframe { margin:auto; }#ads-Mobile_300x250–article > div { margin: auto; display: block !important; text-align: center; }